Les aliments de l'amour...

PENNE Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de penne rigati (ou, mieux encore, de mezze penne)
- 2 belles aubergines
- huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail
- 500 gr de tomates pelées en conserve
- une plante de basilic
- du Parmiggiano Reggiano râpé à volonté...

Préparation :
Laver les aubergines et les détailler en petits dés (0,5 cm de coté).
Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillerées d'huile.
Ecraser les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants.
Verser les dés d'aubergine (sur lesquelles on peut encore verser un généreux filet d'huile car elles absorbent beaucoup) et les faire dorer en les remuant pendant une dizaine de minutes (les dés doivent être bien dorés et mous au toucher).


Verser les tomates pelées sur les aubergines, saler et poivrer, et cuire en remuant pendant encore 10 minutes.
Laver les feuilles de basilic, les émincer et les ajouter à la sauce en fin de cuisson.